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pp电子-油条卖、川湘菜、火锅店油量大,要特别警惕。 最近,各地公安部门解决了使用“地沟油”制造销售食用油的特大系列事件,破坏了14个省相关的“地沟油”犯罪网络。

“地沟油第一事件”的顺利解决暴露了这一可怕的黑色产业链,同时暴露了“地沟油”再利用监督管理中不存在的许多问题。 9月18日,中央电视台《每周质量报告》在报道中宣布,“从地沟油中提取的油通过质量检查,可以达到国家标准”。 这说明地沟油真的为地变脸,堂和皇地成了我们的餐桌吗? 真假难辨的地沟油“你一定也没吃过地沟油。

》全国粮食标准化委员会油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学工程学院教授何东平拒绝接受《中国青年报》记者采访时这样说。 根据他的估算,现在我国每年返回餐桌的地沟油有200万—300万吨。 中国人年移动植物油消费总量约为2250万吨。 按照这个比例,平均值不吃10顿饭就有可能遭遇1次地沟油。

地沟油实际上是总称概念,是各种劣质油的别称。 狭义的地沟油、下水道油腻的浮游物、或酒楼的剩饭、剩菜(也称为瀑布水)可以非常简单地加工,分为精制的油三类。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提取的油。

三是爆伤食品油的使用次数达到规定以上后,再利用或添加新油,使用新油。 今年年初,武汉工业学院9名大学四年级学生在何东平的指导下,调查了厨房垃圾和地沟油的状况。 他们最后发现,一些地沟油经过深层加工,可以超过食用油的国家级标准,无论在颜色上、气味上、专家上都无法认识。 与烹饪和饮食打交道几十年的北京烹饪协会副会长、中国厨师石万荣说:“消费者一般都承认地沟油特别干净浑浊,有奇怪的味道,但不一定。

经过清洗、精制、脱色、除臭等精制过程的地沟油,和我们餐厅销售的桶里放普通油一样舒服、干净,光凭外观和感觉很难区分,也不能说异味。 有些非法商人说一般不在食用油中含有地沟油,所以含量少就不能检测出来。 》更令人担心的是,有些加工的地沟油不仅遮住了专家的眼睛,甚至连国家的检查标准都“能看透”。

以现行国家强制标准《食用植物油卫生标准》为例,食用油检测一般是酸值、苯并芘、农药残余等9项指标,只有这9项从地沟油中精制的油也有可能合格。 这次公安部破案后,浙江宁海警察检查的10个样品,根据现在的国标检查,只有2个不合格。

北京市食品安全监视中心的研究开发室主任黄华解释说:“很多地沟油制造商如果不根据标准调整自己的技术,比如加入火碱降低酸值等,就会隐藏不好的指标。” 地沟油出现得最多的地方连日来都是地沟油的消息,让消费者自己掌握了辨别地沟油的“实力”。 住在北京市朝阳区的李阿姨告诉记者,平时出去吃饭,不特别注意油的颜色和味道。

“有些蔬菜有肉的味道,十有八九使用地沟油。 如果菜里的油颜色不舒服的话,我想也是地沟油。

”但石万荣说,这些方法足以识别“加工手段高明”的地沟油。 以下地方是专家们普遍认为的地沟油灾区。 在食堂“为了避免地沟油,最重要的是很少去摊位和商店。 这些餐馆降低成本,所以很少用于正规化品牌的油。

另外,在一些餐馆,菜的价格比同一水平便宜。 这也要警惕,但油在饮食成本中相当大。 因为买菜很便宜,所以需要从其他地方节约成本。

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“石万荣说路边买鸡肉和肉饼的店也有点警戒。 不来卖的沈阳营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者,不来摊位是地沟油的严重灾区之一。

“特别是在买油炸食品、油炸食品、年糕梨面的时候,必须大量使用油,所以很有可能被用于地沟油。 即使使用标准化的油,通过反复烹饪,油中的危害成分也不会减少。

》川湘菜,还有火锅店。 料理系多用于川菜、湘菜、锅等地沟油。 主要原因是这些菜在烹饪过程中必须大量使用油。

比如川菜炖菜、水煮牛肉、纽扣肉、蒜骨、麻辣锅等,都必须用大量的油制作。 但是,在一些饭馆,煮菜只买一钵三四十元,麻辣锅底只买一二十元。 这么便宜的价格,不能在油上做手脚。

与此相对,所有的煮菜、鱼肉等安全性都很高。 安全性最高的料理有清蒸鱼、鱼汤、上汤蔬菜、清蒸河的新鲜度、海鲜料理、汤类、凉拌料理等。 地沟油对人们的影响不仅令人作呕,而且对健康也很严重。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出,仅次于地沟油的危害,不仅来自其中的癌症物质黄曲霉素,而且来自两个词:“多次冷却”和“水解”,而不是可怕的“地沟”二字。

范志红说,餐厅里很多食材都要加油,很多菜和甜食都要炸,所以不会给油脂反复冷却。 植物油无法承受高温,炒菜时在160—300的高温持续性下再次发生热氧化等多种反应,只会失去维生素e和必需脂肪酸等营养成分。 营养少的油已经属于“坏油”,造成危害的反式脂肪酸饱和状态脂肪不会继续减少。 不吃这样多次冷却的油,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等疾病有关,也有可能减少心脏病和很多癌症的危险性。

专家在教如何避免地沟油,但还没有有效地识别地沟油。 但是一些专家建议,要避免地沟油,1 .最好不要吃油。

一个人吃饭的时候,多煮的菜、油腻的菜、油炸食品主食、年糕梨面等很少。 虽然没有必要油炸,但必须注意的是,也有特别是爸爸的肉和鸡肉等经过“加油”工序的料理。 只是人们不吃的油变少了,作为再利用的地沟油的原料使用不降低,可以从源头上增加地沟油的产量。 2 .太腻的油要警惕。

王兴国回应说:“一个人吃饭的时候,发现料理的油脂味的嘴,粘度相当高的时候,使用地沟油和劣质油的可能性很高。” 范志红说,新鲜合格的植物油滑溜溜的,确实感觉很油腻,很容易在水里劈柴,扔掉油柴。

反复使用的劣质油口感油腻,不吃就没有新鲜感,即使是热水也很难放下柴火。。

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